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采摘,切割和烹饪如何改变山药的味道?

2019-08-19 09:19:01 来源:工人日报

  采摘,切割和烹饪如何改变山药的味道?

“Yamushi”是nagauta,yamatomochi,天然mochi等的通用名称,它是一种以韧性为特征的苔藓。 Yamagushi菜肴通常是炖芋头,但您可以通过切割和加热享受各种质地和口味。

因此,在关于的 ,这次我们将介绍一些选择山药和烹饪技巧的点,以突出味道。

胡须根多的人更顽强

Yamagashi更粘,因为它有更多的胡须根

这个季节是从10月到3月,但“东西(存放在仓库等)”全年都可以使用。 每年十月左右的“新”都有新鲜的味道。 扭曲很难,所以它们适合减速。 它们在商店中整体出售或切割。 切割后的产品具有清新的白色和新鲜切痕。 如果没有漂白,那就更好了。

如何选择美味的山药

皮肤薄而结实,清洁无划痕和斑点。

握在手中时,选择有重量感的东西。

据说那些留着大量胡须和胡须的人是顽强的。

表面不规则很少。

是醋水,是预防

为防止变色,将去皮的醋浸泡在醋水中

由于皮下有瑕疵,山药会被剥得很厚。 为了防止变色,立即煮或浸泡在醋水中(一到两滴醋,在水中可以用山药覆盖)约10分钟,然后沥干。 发痒并抓住山药的人可以在烹饪前加入醋水来防止瘙痒。

剥点

剥离时,用手抓住您握住的部位的皮肤可以防止双手滑落。

如果你做生食,垂直,如果你煮水平切割烹饪

沿着纤维垂直切割生食(左边2张照片),水平切割加热以切割纤维(右边2张照片)

如果你吃沙拉等原料,沿着纤维垂直切割(样品切割:左侧2张照片)。 它使皮肤难以出现,你可以享受清脆爽脆的质地和清新的味道(如果你触摸它太多,让我们小心,因为它会产生粘糊糊的外观)。 这是一种很好的吃法,因为新产品强而湿润。
当用炒香或油炸食品烹饪时,切割纤维时切割到一边以增加甜度,并以烟熏纹理完成(切割样品:右边两张照片)。

烹饪时,水被吹走,外面很脆,而里面很热

在煎锅中烤制的长锅(长环切)中加入汤,高温吹走水

在烹饪中,烘烤后,加水和汤,如果你烘烤它,以便高温吹走水,表面将是脆的,内部将是HOKOHOK的完成。 它像油土豆一样油炸,非常适合零食。

山药可以享受蓬松,hokuhoku,香脆和各种质地。 让我们通过控制切割和烹饪的方式来品尝魅力。

最后更新时间:2017.12.27

文:Kazuko Kubo照片:Tomomi Kobayashi监督:Kagome参考书目:
“我一眼就知道了! 食品保鲜百科全书“岛本美雪(讲谈社)
Toshi Itaki编辑的“新蔬菜便利书”(Takahashi Shoten)
由白石英雄和Toshitaka Itaki(Takahashi Shoten)制作的“更美味的蔬菜的便利书”
“Uchida Satoru no Yasai-ji秋/冬”Uchida Satoru(媒体工厂)
“第9版蔬菜和水果修订产品指南”(农业和科技新闻)

(责任编辑:安份鹌)
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